Caramel Chocolat

Le temps passe vite, quasiment 5 ans d'absence mais aujourd'hui j'ai de nouveau envie de partager mes recettes. Je n'avais pas disparu pour autant, je publie pas mal sur instagram et je mets même parfois des recettes ;)  Je reviens avec la recette d'un entremet qui se compose d'une base brownies, d'un croustillant praliné, d'une mousse coco, une dacquoise coco, un crémeux chocolat et encore de la mousse coco. La déco a été réalisée avec une ganache montée chocolat lait, quelques déco en sucre ainsi que des petits chocolats faits maison.  Pour un cercle de 24cm  Il en faut un également de 20cm pour les insert Brownie : Chocolat noir 90g Beurre 90g Sucre 80g Oeuf 75g  Farine 25G Préchauffer le four à 180.  Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Mélanger et ajouter le sucre, les oeufs et la farine. Mélanger. Etaler dans un cercle de 20cm et faire cuire 8/9 minutes à 180.  Croustillant praliné : Beurr

Je pense que vous connaissez tous le magasine "Fou de pâtisserie", et bien j'y ai trouvé une tartelette qui m'a fait envie et je l'ai réalisé à ma façon. Ingrédients : Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys ) Beurre ​​​180 gr Farine T55​​280 gr Œufs ​​​45 gr Sucre Glace​​52 gr Poudre d’amande​ 52 gr Sel  Fin​​​0,5 gr Sucre semoule​​57 gr Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre. Crémeux chocolat lait caramel :

Je n'ai qu'un mot, "tuerie"! Nous nous sommes régalés!! Pas compliqués et rien à voir avec les pains à hamburger industriels. Je n'ai rien inventé sur ce coup là, j'ai piqué la recette de Marc Grossman dans le terrible "New-York, Les recettes cultes". Ingrédients : 680g de farine T55 2 cuillères à café de levure boulangère instantanée 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à café de sel 50g de beurre fondu 14cl d'eau 18cl de lait 4 jaunes d’œufs   Mettre tous les ingrédients dans le robot (type kitchenaid) en commençant par les ingrédients secs et en ajoutant les liquides. Pétrir à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 minutes. Laisser pointer à température ambiante 1h30.  Détailler en 10 portions et bouler (former une boule à l'aide de la paume de la main en faisant rouler la boule sur votre plan de travail). Placer dans des moules de type "grands ronds de Demarle" ou poser sur une feuille d

Une délicieuse tartelette aux saveurs exotiques recouverte d'une chantilly vanille légèrement sucrée. Simple et vraiment délicieux, j'ai beaucoup apprécié ce dessert. Ingrédients : Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys ) Beurre ​​​180 gr Farine T55​​280 gr Œufs ​​​45 gr Sucre Glace​​52 gr Poudre d’amande​ 52 gr Sel  Fin​​​0,5 gr Sucre semoule​​57 gr Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre.     Crémeux mangue/passion : 1,5 feuille de géla

Un Saint-Honoré fraise/framboise et chantilly! Pour déguster ce délicieux dessert pas besoin de raison spéciale, mais ce sera une jolie façon de terminer votre repas le soir de la Saint-Valentin. C'est un dessert léger en bouche et gourmand comme je les aime. Ingrédients : Pâte feuilletée inversée Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi) Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Ou alors elle peut être cuite simplement entre 2 grilles. Découper u

J'aime les desserts classiques et le Saint-Honoré est un de mes favoris. J'ai eu envie de le décliner à d'autres parfums. Aujourd'hui ce sera donc mangue, passion, vanille, juste terrible!! Ingrédients : Pâte feuilletée inversée Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi) Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Découper un rectangle lorsque la pâte est encore chaude.   Craquelin : 100g de farine 100g de cassonade 120g de beurre

La pâte feuilletée inversée est pour moi est le must des pâtes feuilletées et pas plus compliquée à réaliser qu'une pâte feuilletée classique. Voilà la recette avec un petit tuto en images. Le beurre manié • 190 g de beurre doux mou • 75 g de farine type 55 (et de gruau si possible) Mélanger le beurre mou et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Envelopper le beurre dans du papier film et stocker 1h au réfrigérateur. La détrempe • 175 g de farine type 45 • 7 g de fleur de sel • 60 g de beurre doux mou • 75 g d’eau • 1 g de vinaigre blanc (facultatif) Mélanger le beurre, la farine et le sel comme pour une pâte sablée. Incorporer l'eau et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former un carré avec la détrempe et la placer au frais pendant 1h. Après une heure de pause pour chaque pâte, sortir seulement le beurre manié. Laisser à température ambiante environ 5 minutes le temps qu’il ramollisse un peu