Caramel Chocolat

De délicieux petits choux praliné avec une pointe de café pour relever le tout!  Ingrédients : Craquelin : 100g de farine 100g de cassonade 120g de beurre à température ambiante Mélanger le tout à la main jusqu’à ce que ça forme une pâte. Étaler finement entre 2 feuilles de papier de cuisson et placer au frais 10 minutes. Détailler des ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce plus petit que les choux. Pâte à choux : 125g d'eau 125g de lait entier 5g de sel fin 5g de sucre 100g de beurre 150 de farine T55 250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide) Préchauffer le four à 150°C.  Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule sur le feu. Laisser sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte attache légèrement au milieu de la casserole.  Transvaser la préparation dans la cuve du rob...

Il y a déjà un post sur mon blog avec un mille-feuilles caramel mais j'ai modifié la recette donc je vous donne la nouvelle version. Ingrédients : Pâte feuilletée : ici Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Lorsqu'elle a refroidi, découper en 3 afin de monter le mille-feuilles. Personnellement, j'ai réalisé des mille-feuilles individuels carré à l'aide d'un emporte-pièce. Crème diplomate caramel : 500g de lait 200g de sucre 80g de jaunes d’œufs (4 ou 5 ...

Des framboises toujours des framboises mais pas de pistache!!!! J'ai voulu associer la douceur du chocolat Dulcey de Valrhona à l'acidité d'un fruit et quoi de mieux que la framboise! La prochaine fois je tenterais le cassis.   Pour un entremet de 22cm: Gélifié de framboises (pour un cercle de 20cm): 170g de purée de framboises 5g de jus de citron 20g de sucre 4g de gélatine soit 2 feuilles Hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide pendant quelques minutes. Faire bouillir la purée de framboises avec le sucre et ajouter le jus de citron et la gélatine. Verser dans un cercle filmé sur l'extérieur afin que la préparation ne coule pas et placer au congélateur pendant 1h. Biscuit madeleine (2 biscuits de 20 cm): 100g de sucre 110g d'oeufs (2 ou 3 oeufs selon la grosseur) 100g de farine 1/2 cc de levure chimique les grains d'1 gousse de vanille 100g de beurre fondu Préchauffer le four à 200°. Blanchir les œufs avec l...

C'est mon mari qui m'a soufflé cette délicieuse idée... Il a bien fait :) C'est absolument terrible! Voila donc mon macaron géant d'automne! Ingrédients pour 4 macarons de 20cm : 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d’œufs à température ambiante colorant marron chocolat en poudre  Préparez les macarons  : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau. Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C. Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C. Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop a...

Ça faisait un petit moment que j'avais envie d'associer le délicieux chocolat Dulcey de Valrhona avec une autre saveur. Je pensais aux fruits de la passion mais j'ai finalement choisi le cassis pour commencer ;) Ingrédients pour 100 macarons bi-couleurs : 400g de poudre d'amandes 400g de sucre glace 2 fois 5cl d'eau 400g de sucre semoule 4x 75g de blancs d’œufs à température ambiante colorant violet et marron chocolat en poudre  Préparez les coques. (Renouvelez cette opération pour chaque couleur donc 2 fois). Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau. Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C. Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre...

Il me restait de la crème diplomate à la pistache et du lemon curd alors j'ai eu envie d'associer les 2 sur une tartelette et j'ai bien fait, c'est vraiment très bon! Ingrédients: Pâte sucrée (celle de Yann Brys c'est la meilleure que j'ai mangée) Beurre ​​​180 gr Farine T55​​280 gr Œufs ​​​45 gr Sucre Glace​​52 gr Poudre d’amande​ 52 gr Sel  Fin​​​0,5 gr Sucre semoule​​57 gr Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Crème diplomate pistache : 50cl de lait entier 1 gousse de vanille 100g de sucre semoule 6 jaunes d’œufs 50g de ...

Ça faisait longtemps non? Aller, une petite recette de macaron et à la passion!!! Terrible!!! Ingrédients pour 45 macarons de 3.5cm de diamètre (c'est précis hein!!) 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant orange Pour la ganache passion : 200g de chocolat blanc de couverture 100g de purée de fruit de la passion Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter en plusieurs fois la purée de passion préalablement chauffée et bien mélanger. Placez au frais pendant  au moins 2 heures. Pendant ce temps, préparez les coques. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau. Plongez un thermomètre ...