Caramel Chocolat

 Ah la la cette tartelette elle est tellement incroyable!! Je crois que je vais la faire et la refaire encore et encore!  Ingrédients pour 8 tartelettes Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Moelleux noisettes :  Beurre pommade 50g  Oeuf 1  Sucre glace 50g  Poudre de noisette 50g Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire les fonds de tarte à blanc 12 minutes avec des billes de cuisson.  Sortir du four et garnir de moelleux noisette chaque fond de tartelette. Reme

Voilà un classique de la pâtisserie française qui ne laisse personne indifférent. Grâce à ma copine Stéphanie du meilleur pâtissier j'ai pu revisiter ce dessert et remplacer la crème au beurre par une délicieuse ganache montée praliné. Moins compliqué à faire et puis perso je préfère :) Pâte à choux : 125g d'eau  125g de lait entier  5g de sel fin  10g de sucre  100g de beurre  150 de farine T55  250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide) Préchauffer le four à 150°C.  Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes. Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur. Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant. Transvaser dans une poche à douille et dresser la couronne