Caramel Chocolat

Vous savez à quel point j'aime le citron alors je ne me lasserais jamais de faire et refaire des tartes au citron ;) Celle-ci se compose d'une pâte sablée, un biscuit joconde, un confit de citron, un crémeux citron et une ganache montée citron vert verveine. Oui, je sais, c'est quasiment la même que la dernière mais j'adore changer le visuel et j'adore prendre des photos alors voilà! Et puis y'a de la verveine en plus mdr Recette pour 8 tartelettes Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuir

J'aime la simplicité et le brownie pour moi c'est la gourmandise à l'état pur. Je le sous-cuit et ça reste coulant, crémeux, fondant à souhait...  Et alors le petit caramel coulant qui va bien là, je ne vous raconte pas... Brownies :  Chocolat noir 185g  Beurre 185g  Sucre 165g  Oeufs 150g soit 3  Farine 55g  Préchauffer le four à 180 degrés.  Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Ajouter le  sucre, les œufs un par un et la farine.  Bien mélanger. Verser dans un moule et faire cuire 15 minutes. Moi je laisse tremblotant au milieu pour que ça reste bien crémeux.  Caramel salé :  Sucre 200g  Crème liquide entière 200g  Beurre 20g  Fleur de sel 1 pincée  Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g.  Faire chauffer la crème et les verser petit à petit tout en remuant sans s'arrêter.  Terminer en ajoutant le beurre et la fleur de sel. 

J'ai eu une envie de chocolat bien gourmand alors, vite fait bien fait, j'ai fait des ptits coulants chocolat avec un coeur de pistache. C'était trop bon!! L'idéal est de congeler les inserts pistache la veille. Praliné pistache :  Pistaches 300g Sucre 175g  Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Faire un caramel à sec avec le sucre et y ajouter les pistaches. Mélanger et verser sur une plaque jusqu'à refroidissement complet. Mixer dans un blender type thermomix, kitchenaid ou autre. Il doit être puissant et de préférence bien solide en verre.  Verser le praliné dans des moules à insert d'à peu près 4,5cm de diamètre et de 2,5cm de hauteur. Mettre au congélateur.   Ou Pâte pure de pistache  Pistaches 300g Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si jamais la texture est épaisse ajouter un peu d'huile de pépins de raisin.  Garnir des moules à insert d'

J'arrête pas de recommencer cette phrase parce que je ne trouve pas les mots pour vous décrire cette dinguerie!! Attention, il est impératif d'aimer le citron parce que cette tartelette n'est que citron sous toutes ses formes. Il y a du croustillant, du moelleux, du crémeux, du velouté c'est tellement mais tellement bon!!  Recette pour 8 tartelettes Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de p