Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente.
J'ai repris le format tartelette, j'adore!!

Pâte sablée:

• Farine T55 280g
• Beurre 180g
• Sucre glace 52g 
• Poudre d'amande 52g
• Sucre 57g 
• Sel 1 pincée 
• Oeuf 45g 

Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.

Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. 

Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). 

Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. 

Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. 

La tarte sera croustillante même le lendemain.

Praliné café:

• Noisettes 150g
• Amandes 150g
• Sucre 200g
• Grains de café 50g
• Eau 50g

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 116° ajouter les noisettes, les amandes les grains de café. Enrober le tout de sucre et mélanger jusqu'à ce que ça caramélise (oui, ça fait mal lol). La préparation va tout d'abord sécher et ensuite caraméliser. Verser sur une plaque de cuisson et laisser refroidir. Mixer dans un bon mixeur type kitchenaid, thermomix ou autre jusqu'à l'obtention d'un praliné lisse ou plus granuleux selon vos goûts.
Mettre du praliné dans des petits moules rond et placer au congélateur.

Croustillant praliné café:

• Praliné café 100g
• Chocolat lait 35g
• Beurre 10g 
• Feuilletons ou gavottes 50g 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Ajouter le praliné café et mélanger. 

Incorporer délicatement les gavottes réduites en miettes. 

Génoise: 

• Oeufs 3
• Farine 80g 
• Maïzena 20g 
• Sucre 100g 

Fouetter les blancs et le sucre. Incorporer les jaunes un par un et fouetter délicatement. 

Ajouter la farine et la maïzena tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Etaler sur une plaque avec papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés une dizaine de minutes. 

Lorsque la génoise a refroidi détailler des cercles un peu plus petit que les tartelettes. 

Ganache chocolat: 

• Chocolat 70% 100g 
• Crème 100g 

Faire fondre le chocolat et ajouter la crème chauffée également en 3 fois tout en émulsionnant.  

Chantilly mascarpone: 

• Mascarpone 125g 
• Crème liquide 30% 250g 
• Sucre glace 40g 

Mettre les ingrédients dans le batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly et mettre en poche avec une douille de 20. 

Montage: 

Etaler du croustillant praliné au fond de la tartelette. Mettre un disque de génoise dessus et le puncher de café. 

Verser de la ganache et étaler. Poser un dôme de praliné congelé sur la ganache et pocher la chantilly par dessus. 

Bon app!