Tartelette chocolat au lait, caramel et nougatine au grué de cacao

Je pense que vous connaissez tous le magasine "Fou de pâtisserie", et bien j'y ai trouvé une tartelette qui m'a fait envie et je l'ai réalisé à ma façon.

Ingrédients:
Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys)

Beurre 180 gr
Farine T55280 gr
Œufs 45 gr
Sucre Glace52 gr
Poudre d’amande 52 gr
Sel Fin0,5 gr
Sucre semoule57 gr

Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais.

Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer.

Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre.

Crémeux chocolat lait caramel:

75g de sucre
150g de crème liquide entière
150g de couverture lait

Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème et la verser petit à petit sur le caramel hors du feu. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à l'obtention d'une crème homogène. Verser sur le chocolat au lait haché, en plusieurs fois tout en mélangeant à chaque fois.

Ganache chocolat caramel:

200g de couverture lactée caramel Barry
110g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat et ajouter en trois fois la crème bouillante en émulsionnant à chaque fois. Placer au frais.

Nougatine au grué de cacao:

120g de beurre
50g de glucose
50g d'eau
150g de sucre en poudre
2g de pectine NH
150g de grué de cacao ou moitié éclats d'amandes moitié grué de cacao

Porter à ébullition l'eau,le beurre, le glucose, le sucre et la pectine. Ajouter le grué, mélanger, étaler l'appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congel pendant 15 minutes environ.

Préchauffer le four à 170° et faire cuire un morceau de nougatine 10 minutes. Détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Réserver.

Monter les tartelettes. Étaler un peu de crémeux sur le fond de chaque tartelette et recouvrir de ganache. Glacer avec le crémeux. Déposer une quenelle de ganache et décorer avec les cercles de nougatines.

Placer au frais jusqu’à dégustation.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g Poudre d'amande 52g Sucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). Sortir du four. E

Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout Ingrédients : La base : - 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi) - 90g de beurre fondu La crème : - 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre - 30g de farine - le zeste d'un citron - Les graines d'une gousse de vanille - 3 œufs + 2 jaunes - 150g de crème fraîche J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake). Préchauffez votre four à

Caramel Chocolat

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