Caramel Chocolat

Je pense que vous connaissez tous le magasine "Fou de pâtisserie", et bien j'y ai trouvé une tartelette qui m'a fait envie et je l'ai réalisé à ma façon. Ingrédients : Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys ) Beurre ​​​180 gr Farine T55​​280 gr Œufs ​​​45 gr Sucre Glace​​52 gr Poudre d’amande​ 52 gr Sel  Fin​​​0,5 gr Sucre semoule​​57 gr Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre. Crémeux chocolat lait caramel :

Je n'ai qu'un mot, "tuerie"! Nous nous sommes régalés!! Pas compliqués et rien à voir avec les pains à hamburger industriels. Je n'ai rien inventé sur ce coup là, j'ai piqué la recette de Marc Grossman dans le terrible "New-York, Les recettes cultes". Ingrédients : 680g de farine T55 2 cuillères à café de levure boulangère instantanée 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à café de sel 50g de beurre fondu 14cl d'eau 18cl de lait 4 jaunes d’œufs   Mettre tous les ingrédients dans le robot (type kitchenaid) en commençant par les ingrédients secs et en ajoutant les liquides. Pétrir à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 minutes. Laisser pointer à température ambiante 1h30.  Détailler en 10 portions et bouler (former une boule à l'aide de la paume de la main en faisant rouler la boule sur votre plan de travail). Placer dans des moules de type "grands ronds de Demarle" ou poser sur une feuille d