Choux praliné

De délicieux petits choux praliné avec une pointe de café pour relever le tout! 

Ingrédients:
Craquelin:

• 100g de farine
• 100g de cassonade
• 120g de beurre à température ambiante

Mélanger le tout à la main jusqu’à ce que ça forme une pâte. Étaler finement entre 2 feuilles de papier de cuisson et placer au frais 10 minutes. Détailler des ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce plus petit que les choux.

Pâte à choux:

• 125g d'eau
• 125g de lait entier
• 5g de sel fin
• 5g de sucre
• 100g de beurre
• 150 de farine T55
• 250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide)

Préchauffer le four à 150°C. 

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule sur le feu. Laisser sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte attache légèrement au milieu de la casserole.  Transvaser la préparation dans la cuve du robot et verser les œufs petit à petit en mélangeant à l'aide de la feuille. Verser dans une poche à douille et dresser des choux sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson. Déposer le craquelin sur les choux. Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.

 

Crème diplomate praliné:

• 500g de lait entier
• 80g de jaunes d’œufs (4, 5 jaunes)
• 80g de sucre
• 100g de pâte praliné
• 50g de maïzena
• 1 stick de café instantané 
• 150g de crème liquide entière

Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la maïzena, la pâte praliné et le stick de café, mélanger. Verser le lait chaud en mélangeant puis, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.

Découper le haut du choux ou pas ;) 

Garnir les choux de crème, à l'aide de la poche à douille et réserver au frais.