Tartelettes pistache/citron

Il me restait de la crème diplomate à la pistache et du lemon curd alors j'ai eu envie d'associer les 2 sur une tartelette et j'ai bien fait, c'est vraiment très bon!

Ingrédients:
Pâte sucrée (celle de Yann Brys c'est la meilleure que j'ai mangée)

• Beurre ​​​180 gr
• Farine T55​​280 gr
• Œufs ​​​45 gr
• Sucre Glace​​52 gr
• Poudre d’amande​ 52 gr
• Sel  Fin​​​0,5 gr
• Sucre semoule​​57 gr

Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais.

Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer.

Crème diplomate pistache:

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de maïzena
• 50g de beurre
• 15 cl de crème liquide entière bien froide
• 30g de pâte de pistache

Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les  jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

Lemon curd:

• 1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)
• 200g de jus de citrons
• Les zestes de 2 citrons bio
• 270g de sucre
• 6 œufs
• 170g de beurre mou

Faire chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les œufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajouter le jus de citron encore chaud.

Mélanger à nouveau et verser dans une casserole. Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées. Placer au frais jusqu'à ce que la crème soit tiède (à peu près 35°). Incorporer le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant. Verser la crème dans un plat à gratin, recouvrer de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de péllicule sur le dessus) et placer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Lorsque les fonds de tartelettes ont refroidi, garnir en alternant crème pistache et lemon curd. J'ai utilisé des poches à douille. Saupoudrer de pistaches concassées et de citron vert râpé.