Accéder au contenu principal

Praliné maison

Un praliné maison, rien de plus simple et rien de meilleur...
J'ai trouvé cette délicieuse recette dans "Pâtisserie des rêves" de Conticini, un livre que je vous conseille si vous ne l'avez pas déjà!


Ingrédients pour environ 1 kg de praliné:
  • 300g de noisettes
  • 300g d'amandes
  • 400g de sucre semoule
  • 10cl d'eau

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 116° ajouter les noisettes et les amandes. Enrober le tout de sucre et mélanger pendant 20 minutes (oui, ça fait mal lol). La préparation va sécher et ensuite caraméliser. J'ai mis les photos des différentes étapes.

Lorsque c'est bien caramélisé, verser sur une silpat ou une feuille de cuisson, étaler et laisser refroidir.
Mixer dans un robot en trois fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné.
Conserver votre pâte de praliné dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et à température ambiante.


Commentaires

  1. Laura Fissiaux24/7/13

    Miam ! Je pense que je vais essayer cette recette !

    RépondreSupprimer
  2. capu25/7/13

    Coucou Delphine,

    J'ai toujours du praliné maison d'avance !!! c'est si simple et incomparable avec du praliné en sachet !!!
    Bisous. Capu

    RépondreSupprimer
  3. Minimirabelle14/9/13

    Moi aussi je le fais maison ! En plus j'adore sentir la bonne odeur de caramel lors de la préparation !

    RépondreSupprimer
  4. Cyndie22/3/14

    je teste tout de suite !

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid ...
9 commentaires
Lire la suite

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. ...
2 commentaires
Lire la suite

Brioche de mon arrière grand-mère

Aujourd'hui une recette de famille que ma maman vient de m'apprendre à faire et qu'elle tient de sa grand-mère donc mon arrière grand-mère d'origine hongroise! Elle avait l'habitude d'y ajouter du pavot. Cette brioche est absolument délicieuse!! Ingrédients : 1 kg de farine 200g de sucre 300g de beurre 5 oeufs + 3 jaunes 1 zeste de citron 1 grosse pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 1 carré de levure fraîche (40g) 1 jaune d'oeuf pour badigeonner 1 poignée de sucre et un peu de lait pour la levure. Mettre la levure à monter dans un verre avec un peu de lait tiède + une petite poignée de sucre. Lorsqu'elle est montée (elle mousse), faire un puit dans la farine, y verser la levure et attendre que ça monte de nouveau. Ajouter tous les ingrédients et pétrir la pâte. Elle doit être légèrement collante et se décoller des parois. Couvrir et laisser monter pendant 2h dans un endroit sa...
6 commentaires
Lire la suite