Macarons au cassis

Il y a fort longtemps, lorsque je ne faisais pas encore mes macarons, j'allais souvent en acheter chez "Auzou", notre Ladurée de Rouen. C'est à cette époque, que j'ai croqué dans un succulent macaron au cassis, je ne vous explique pas l'extase en bouche...

Le problème, c'est que, jusqu'à présent, je n'avais pas réussi à trouver du cassis!!!! Et, "Oh miracle", ça y est et je l'ai même cueilli moi-même!

J'ai enfin pu retrouver ce merveilleux goût acidulé qui m'a fait fondre il y a quelques années.

Ingrédients pour 40 macarons:

• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 5cl d'eau
• 200g de sucre semoule
• 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
• colorant rose framboise et bleu indigo

Pour la ganache cassis: (C.Felder):

• 250g de chocolat blanc de couverture
• 300g de cassis

Préparez la ganache. Mixez le cassis et passez-le au chinois afin d'éliminer tous les résidus. Faites fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter en plusieurs fois le cassis prélablement chauffé et bien mélanger. Placez au frais pendant  au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les coques.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.

Ajoutez le colorant jusqu'à la couleur souhaitée.
Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.

Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte.

Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Garnir les coques de ganache et les assembler.
Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

Je profite de cet article pour vous parler de mon nouveau partenaire, il s'agit du site "Ma spatule.com". Ils sont très sympas et surtout très sérieux. J'ai passé une commande et à peine 2 jours plus tard elle était chez moi!!
Leur site est très bien fait et très complet, vous trouverez forcément votre bonheur dans leur multitude d'articles culinaire. Vous n'avez plus qu'à cliquer!