Fraisier

Un délicieux fraisier que j'ai fait hier pour la fête des mères.

Je ne l'ai pas fourré d'une crème mousseline mais avec une mousse mascarpone. C'était terrible!!

 

  

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la génoise (désolée je ne sais plus où je l'ai trouvé!):

• 3 oeufs
• 80g de farine
• 20g de maïzena
• 100g de sucre

Pour la mousse mascarpone vanille (celle du giant cookies):

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
• 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
• 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
• 2 càs d'extrait de vanille
• 1 càs de sucre glace

Pour le sirop de sucre:

• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• arôme fraise (la fée régime)

Pour le glaçage miroir framboises (celui de 1,2,3,4 filles aux fourneaux):

• 160ml de coulis de framboise (maison pour moi)
• 70g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Et puis des fraises bien sûr!!

Préparer la génoise. Préchauffez le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre. Incorporer les jaunes un à un en fouettant délicatement puis, la farine et maïzena tamisées.

Faire cuire dans un cercle de 20cm jusqu'à ce que la génoise soit dorée, 20 minutes pour moi.

Lorsqu'elle est froide, couper en deux disques.

Préparer la mousse mascarpone.Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

Préparer le sirop. Mettre le sucre et l'eau sur le feu jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter quelques gouttes d'arôme fraise.

Placer un des disques de génoise dans le cercle, bien tasser et l'imbiber de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau. Couper des fraises en deux et les mettre contre le disque sur tout le tour. Mettre la moitié de la mousse et recouvrir de morceaux de fraises. Verser le reste de la mousse et recouvrir du deuxième disque que vous aurez également imbibé de sirop de sucre.

Préparer le glaçage miroir framboise. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau pendant 10 minutes.Mélanger le coulis de framboise et le sucre glace. Faire chauffer 2 c à soupe d'eau et faire fondre la gélatine dedans. Verser dans le coulis. Verser sur le fraisier et placer au réfrigérateur plusieurs heures. Décorer à votre convenance.

C'était trèèès bon!!